"LES COULEURS DU VIN" de Bernard Valeur

UNE PALETTE EXQUISE
Un ouvrage, aussi concis que précis, qui répond aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.

Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue, si subtile et parfois surprenante ?

On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire... et même bleue !

Quels pigments en sont responsables ?
Comment caractériser la couleur d'un vin ?
Quelles informations apporte-t-elle sur l'origine du vin, son âge, son vécu ?

La robe des vins est ici analysée sous tous les angles.

On ne peut comprendre la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués.

Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d'une extrême complexité qui régissent la couleur.

D'autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins, l'influence de l'observation préalable de la couleur d'un vin sur la perception de sa saveur et de ses arômes, les effets de la lumière sur la couleur et le goût du vin, la protection que confèrent les bouteilles en verre teinte, ...

Cet ouvrage s'adresse aussi bien aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture qu'aux amateurs de vin ou simples curieux de science.

Sommaire

• I. Du raisin au vin : une palette haute en couleur
• II. La robe du vin dans tous ses éclats
• III. La robe des vins blancs
• IV. La robe des vins rouges
• V. La robe des vins rosés
• VI. Des robes orange, acajou, brunes, noires... et même bleues !
• VII. L'étonnante fluorescence naturelle des vins
• VIII. Des goûts et des couleurs, on en discute pour le vin
• IX. Pourquoi colorer les bouteilles ?

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Bernard VALEUR, physico-chimiste, est professeur honoraire du Conservatoire national des arts et métiers (CNAM Paris). Ses recherches sur les interactions lumière-matière l'ont conduit à écrire de nombreux ouvrages sur la lumière et les couleurs, dont "La couleur dans tous ses états" (Belin 2011) qui a reçu quatre prix.